宫保鸡丁

• 煳辣味，辣椒翻炒到颜色变深，但不要烧糊变苦，调入酸甜，就是宫保味
• 汉源县清溪镇花椒-清溪贡椒，建黎乡牛市坡树上采摘
• 醉蟹不看灯，风鸡不过灯，刀鱼不过清明，鲟鱼不过端午
• 唐朝时候有句老话“扬一益二”，扬州第一，成都第二。淮扬菜就像没加辣椒的川菜

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